Informácie

Typické talianske výrobky: Cesnak Voghiera DOP

Typické talianske výrobky: Cesnak Voghiera DOP


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

CHOP Voghiera Garlic

Cesnak s CHOP Voghiera sa vyrába v niektorých obciach Emilia Romagna: Voghiera, Masi, Torello, Portomaggiore, Argenta a Ferrara, ktoré sa nachádzajú v provincii Ferrara.
Zvláštnosťou je svetlá biela farba, veľká, okrúhla, pravidelná žiarovka, ktorá je tvorená žiarovkami dokonale spojenými do seba a výbornou ochranou. Má chemické zloženie charakterizované dokonalou rovnováhou prchavých olejov so zlúčeninami síry, enzýmami, vitamínmi B, minerálnymi soľami a flavonoidmi.
Existuje 36 spoločností navrhujúcej asociácie, ktorá za rok 2009 vyrobila 7 000 ton Aglio di Voghiera DOP, s obratom približne jeden milión eur.

CHOP Voghiera Garlic

Výrobná špecifikácia - Cesnak Voghiera DOP


Článok 1
názov
Chránené označenie pôvodu Aglio di Voghiera je vyhradené pre cesnak, ktorý spĺňa podmienky a požiadavky stanovené v tejto výrobnej špecifikácii.

Článok 2
Popis produktu
CHOP Aglio di Voghiera sa získava pomocou lecotypu Aglio di Voghiera.
Laglio di Voghiera je rastlina s cibuľkami svetlej a jednotnej farby, zriedka pruhovaná ružovou farbou. Tuniky, ktoré obklopujú žiarovky, majú niekedy bielu farbu
viac či menej intenzívna ružová farba.
Tvar cesnakovej cibule Voghiera je okrúhly, pravidelný a kompaktný av mieste vloženia koreňového systému mierne sploštený.
Žiarovka je vyrobená z variabilného počtu žiaroviek, ktoré sú vzájomne spojené kompaktným spôsobom a s charakteristickou krivkou vonkajšej časti.
Žiarovky, ktoré tvoria žiarovku, musia byť dokonale priľahlé k sebe.
Po uvoľnení musí cesnak Voghiera obsahovať: zdravé cibule bez hniloby; bez škodcov; čisté, bez viditeľných cudzích látok; kompaktná; bez poškodenia spôsobeného mrazom alebo slnkom; bez zvonka viditeľných výhonkov; bez nadmernej vonkajšej vlhkosti; bez cudzieho pachu a / alebo chuti.
Môžete získať cesnak uznanie Voghiera D.O.P. sololaglio, ktoré spĺňa požiadavky noriem kvality, patriacich do kategórií Extra a Prima.
Najmä pre kategóriu:
Extra minimálny kaliber 45 mm;
Kaliber prvej kategórie min. 40 mm.
(Kaliber je určený maximálnym priemerom rovníkovej časti).
Laglio di Voghiera a uvedené na trh v týchto typoch:
Čerstvý / zelený cesnak: má zelená stonka a vonkajšia tunika cibule stále čerstvú farbu; banka je zvonka biela a slonovinová biela a môže mať ružovkastý prúžok; stonka je zelená a tuhá v golieri; korene sú belavé ,
Polosuchý cesnak: má stonka a vonkajšia tunika cibule nie úplne stará, žiarovka zvonka je biela a slonovinová biela a môže mať ružovkastý prúžok; zelená farba stonky mení svoju belosť na golier s menšou konzistenciou, korene sú belavé.
Suchý cesnak: má stonku a vonkajšiu tuniku cibule, ako aj tuniku, ktorá obaľuje každú úplne suchú žiarovku; banka je zvonka biela a cibule sú zjavné; stonka belavej farby a krehkejšej konzistencie; korene sú slonovinovej farby.

Článok 3
Výrobná oblasť
Laglio di Voghiera sa pestuje na území obcí Voghiera, Masi Torello, Portomaggiore, Argenta a Ferrara. Všetky uvedené obce sa nachádzajú v provincii Ferrara.
Územie je ohraničené na sever cez Pomposa - StradaProvinciale 15, od cez Ponte Asse smerom na juh po lokalitu Borgo SantAnna, ďalej smerom na Gambulaga, Sandolo až po provinčnú cestu 68.
Južným smerom sa dostanete do mesta Portomaggiore, nechajte ho S.P. 68 pokračujte smerom na Ripapersico, až kým nedosiahnete provinčnú cestu 65, odtiaľ pokračujte na juh smerom na Consandolo.
Pred železničnou traťou odbočte doprava na západ smerom na Ospital Monacale. Územie je teraz ohraničené provinčnou cestou 65, ktorá tečie na sever cez dediny: S. Nicolo, Marrara, Monestirolo, Gaibana, Gaibanella.
Opúšťame Strada 65, smerujúc na severovýchod smerom k hranici určenej a načrtnutej od Via Palmirano smerom k lokalitám Palmirano, Cona, Codrea, až kým sa nedostanete na počiatočný bod trasy na Via Pomposa - Provincial Road 15.

Článok 4
Dôkaz o pôvode
Každá fáza výrobného procesu sa monitoruje dokumentáciou vstupov a výstupov pre každú z nich. Týmto spôsobom a registráciou v osobitných zoznamoch, ktoré riadi kontrolný orgán, výrobcov, katastrálnych pozemkov, na ktorých sa pestovanie uskutočňuje, klimatizačných zariadení, ako aj včasným vyhlásením vyrobených množstiev do kontrolnej štruktúry a je zaručená sledovateľnosť výrobku. Všetky osoby, fyzické alebo právnické, registrované v príslušných zoznamoch, podliehajú kontrole orgánom zodpovedným za túto činnosť v súlade s ustanoveniami výrobnej špecifikácie a súvisiaceho plánu kontroly.

Článok 5
Získanie metódy
Produkčné a ťažobné techniky Striedanie plodín.
Laglio di Voghiera je obnovovacia plodina. Pri obilnín alebo proteologických plodinách sa musí striedať najmenej štyri roky.
Príprava pôdy sa vykonáva oraním v hĺbke 40 až 50 cm, po letnom oraní musí nasledovať následné mletie, po ktorom nasleduje hnojenie, pôda sa musí javiť na úrovni, dobre rozdrvená, aby sa umožnilo dostatočné odvádzanie vody.
Kultivačný cyklus je každoročný s výsevom na jeseň.
Osivá.
Rozmnožovanie cibule sa uskutočňuje vegetatívnym spôsobom, musí byť bez patogénov a akýchkoľvek rán, musí pochádzať z cibule roku, v ktorom sú cibule zreteľne zrejmé.
Pred odzrnením musí byť žiarovka zahrievaná horúcim vzduchovým konvektorom z 25 ° C na 35 ° C počas 8 až 10 hodín, aby sa odstránila vlhkosť z 5% až 10%.
Bulb musí mať jednotnú veľkosť a farbu a musí byť turgidný a mäsitý. Každá spoločnosť ručne vyberie množstvo produktu potrebné na výrobu osiva.
Ak farma nie je schopná vyrobiť množiteľský materiál alebo vyrobený produkt nie je dostatočný pre svoje potreby, môže ho nájsť u iných výrobcov oblasti CHOP. Fázy na udržanie osiateho materiálu:
A. ručný výber cibúľ nazývaných hlavy z strapcov hry určených na siatie;
B. ručné odstránenie žiaroviek zvonka diktatúry;
C. drvenie žiaroviek, ktoré sa môže uskutočniť ručne alebo mechanicky;
D. eliminácia vonkajších ochranných priestorov a koreňového systému pomocou ventilácie a manuálneho odstránenia;
E. výber žiaroviek získaných z predchádzajúcich operácií sa môže uskutočniť úplne manuálne alebo pomocou mechanického triediča, ktorý súčasne vykonáva aj vetranie. V tomto prípade sa uskutoční následný konečný manuálny výber guľôčok vhodných na sadenie.
Čas a spôsob siatia.
Výsevná vzdialenosť a hĺbka výsevu: sejba sa uskutočňuje od 15. septembra do 30. novembra.
Minimálna hĺbka cibúľ 6 cm.
Vzdialenosti medzi radmi: od minimálne 20 cm do maximálne 50 cm a na minimálnom rade 8 cm. Poloha sadeníc musí byť taká, aby sa zabránilo podkopaniu koreňov počas zimy alebo radikálnemu odumretiu, a tiež musí umožňovať uľahčenie kultivácie, najmä mechanického buriny.
Výsev je možné vykonať ručne, pomocou pomocných strojov alebo úplne mechanizovaným pomocou pneumatických sejačiek.
Opaľovanie osiva je povolené.
Množstvo osiva, ktoré sa má použiť, sa líši v závislosti od veľkosti cibule a pohybuje sa medzi 600 a 1300 kg / hektár.
Hnojenie a zavlažovanie.
Pri hnojení sa musia distribuovať maximálne 150 kg / ha P2O5, 200 kg / ha K2O. Lazoto, distribuované s niekoľkými zásahmi alebo s jediným zásahom, ak sa používajú hnojivá s pomalým uvoľňovaním, nesmie prekročiť 150 kg / ha.
Hnojenie listov pre makroživiny je povolené.
Rozvod zavlažovacej vody musí byť rovnomerný, aby nespôsobil stagnáciu vody v teréne; vykonáva sa 1 až 3 zavlažovacie zavlažovanie, pričom maximálny príspevok na každý zásah je 300 - 350 m3 / ha vody. Ak je zrážka nedostatočná (menej ako 40 mm dažďa každých štrnásť dní), je potrebné vodu pripraviť vo fáze rozširovania cibule.
V prípade, že sa zavlažovanie uskutočňuje na plodine, pozastaví sa pätnásť dní pred zberom úrody, aby sa umožnilo lepšie dozretie cibule a aby sa neohrozilo jej následné zachovanie.
Kolekcia.
Odstránenie cesnaku z Voghiera sa uskutočňuje od 10. júna do 31. júla v závislosti od miesta určenia na trhu ako zelený / čerstvý, polosuchý alebo suchý cesnak Voghiera.
Vyklčovanie sa môže uskutočňovať úplne ručne pomocou uľahčujúcich strojov alebo sa môže úplne mechanizovať.
Zelený / čerstvý cesnak znamená, že sa uvádza na trh odo dňa vyklčovania do piateho dňa po vyklčovaní;
Polosuchým cesnakom sa rozumie to, čo sa uvoľňuje na spotrebu medzi šiestym a desiatym dňom po vyhynutí;
Sušený cesnak znamená, že sa uvádza na trh od jedenásteho dňa po vyklčovaní.
V čase vyklčovania je maximálna produkcia cesnaku Voghiera 20 t / ha.
Po vyklčovaní sa musí produkt podrobiť prirodzenému sušeniu. Môže sa uskutočniť tromi spôsobmi:
1. na otvorenom poli počas obdobia od piatich do desiatich dní;
2. v spoločnosti na obdobie desiatich až štyridsiatich dní, laglio a umiestnené na drevené palety na podporu recyklácie. v noci je laglio umiestnené mimo vlhkosť alebo pod prístrešky alebo pokryté špeciálnymi nylonovými plachtami;
3. v kontrolovanej atmosfére v izolovaných komorách počas dvadsiatich štyroch až tridsiatich šiestich hodín pri teplote od 25 ° C do 35 ° C.
Výrobné a kondicionovacie operácie sa musia nevyhnutne uskutočňovať v rámci výrobnej oblasti vymedzenej v čl. 3, aby sa zabránilo preprave a nadmernej manipulácii, môže dôjsť k zlomeniu hláv a najmä k fragmentácii kutikuly, čo predstavuje riziko vzniku plesní a poškodenia produktu.

Článok 6
Prepojenie s prostredím
Charakteristiky cesnaku Voghiera vyplývajú zo silného prepojenia s prostredím, ako aj s ľudskými faktormi.
Typické vlastnosti produktu: okrúhla nepravidelná cibuľka, mierne sploštená v mieste vstupu do koreňového systému, zložená z cibúľ zjednotených v kompaktnej podobe s charakteristickým zakrivením vonkajšej časti, ktoré sa pripisujú pôde, kde sa produkt pestuje.
Ochrana cibúľ je odvodená od ílovitých ílovito-hlinitých, voľne hlinitých pôd, od prítomnosti fluviálnych pieskov, ktoré uprednostňujú podzemné odtoky vôd, ich vysoký rast a predovšetkým ten pravidelný a kompaktný tvar, ktorý charakterizujú.
Chemické zloženie, ktoré predstavuje dokonalú rovnováhu medzi enzýmami, vitamínmi, minerálnymi soľami, flavonoidmi a zlúčeninami síry, ktoré prepožičiava cesnaku Voghiera špecifickú genetickú identitu, sa dá pripísať reprodukcii výsevných cibúľ dopravou, to znamená s použitím žiaroviek pochádzajúcich z bulbodellannu v označenej oblasti. v prípade CHOP, ktoré sa každý rok vyberie z najlepších.
Medzi pôdne a klimatické faktory, ktoré prispievajú k tomu, aby sa tento cesnak Voghiera stal zvláštnym, patrí medzi ne klíma typická pre miernu a suchú planinu Padana Ferrarese.
V neposlednom rade je to ľudský faktor. V skutočnosti sú to producenti, ktorí vždy venovali osobitnú pozornosť zavlažovacím technikám počas sejby a zberu; ktorí so schopnosťou zdokonaľovať sa v priebehu rokov a prenášať z otca na syna vyberajú ručne z predošlej plodiny to najlepšie bulbiteste, z ktorého majú získať semenný materiál, pričom dbajú na to, aby bol veľký a zdravý, čo s vynikajúcou kvalifikáciou pripravuje a spracúva cibuľky ručnou prípravou strapce, prámiky, vrkôčiky a cibuľky; vždy sú to výrobcovia, ktorí rok čo rok vydávali recepty obohatené o prítomnosť cesnaku Voghiera.
Najnovšie a minulé archeologické dôkazy o starodávnej Voghenze potvrdzujú dominantnú úlohu, ktorú toto centrum malo pre Po Delta, minimálne do siedmeho storočia po Kristovi, ktoré sa charakterizovalo ako cisárske administratívne centrum, sídlo funkcionárov daňových úradov a správcov soli, druh didoganu, z ktorého odišli cez Po bol tovar určený na severovýchod od ríše, smerom k emporiám Adria a Aquileia alebo na juh, s ľahkými endolagunármi a cestnými spojeniami s prístavom Ravenna, sídlom praetoriánskej flotily v celej ríši a Capo Miseno bol pre všetkých najkrajší.
Na konci raného stredovekého zážitku ožila oblasť Voghiera rodina Esteovcov, páni Ferrary. Estónsko Ildemanio stimulovalo všetky možné plodiny v tejto oblasti a správy tiež hovorili o veľmi intenzívnych a konkrétnych plodinách v mnohých skleníkoch, ktoré mali dodávať produkty po celý rok.
Osobitná pozornosť sa venovala rastlinným rastlinám, ako sú šaláty, bylinky a aromatické rastliny (používajú sa vo veľkých mierkach na zmiernenie nie vždy čerstvých chutí mäsa), a najmä cesnaku.
Od odchodu rodiny Este v roku 1598 sa skúsenosti v poľnohospodárskej oblasti vôbec nestratili, pretože všetky kultivácie v oblasti pokračovali pod záštitou iných známych majiteľov, ktorí dobre identifikovali hodnoty týchto hnojív, ktoré boli pozdĺž prastarého Po, krajín, ktoré mali tieto kvality a vlastnosti, ktoré ich zaraďujú medzi najlepšie v oblasti Ferrara a ktoré stále umožňujú pestovanie vysoko špecializovaných produkcií, ako je cesnak.

Článok 7
riadenie
Kontrolu zhody výrobku so špecifikáciou vykonáva kontrolná štruktúra v súlade s ustanoveniami článkov 10 a 11 nariadenia ES č. 510/2006.

Článok 8.
označovanie
Laglio di Voghiera sa uvoľňuje na spotrebu v týchto typoch:
vrkoč: prvotriedne žiarovky min. 5 až max. 18 žiaroviek, hmotnosť medzi 400 g. a 900 g;
extra vrkoč: žiarovky extra kategórie, min. 8 až 80 žiaroviek; hmotnosť medzi 1 kg. a 5 kg.
Cibule týchto dvoch procesov musia byť opletené vlastným kmeňom a zviazané motúzom, rafiou alebo iným vhodným materiálom. Výrobok sa tak zabalil a vložil do bielej siete označenej štítkom s logom D.O.P.
Retino: žiarovky v premenlivých číslach; hmotnosť medzi 100 g. e500 g. Žiarovky sú umiestnené v samostatných bielych sieťových vreckách alebo v iných nádobách vyrobených z materiálu povoleného súčasnými predpismi.
Logo vreciek D.O.P. sa musí pripevniť na jednotlivé balenie: žiarovky v premenlivom počte; hmotnosť medzi 1 a 30 kg. Mali by sa používať biele vrecká; každý z nich musí
mať logo D.O.P.
Treccina: žiarovky z min. od 3 do maximálne 5; hmotnosť medzi min. 150 g. a max. 500 g Cibule musia byť vzájomne prepletené s vlastnou stonkou a zviazané šnúrkou, rafiou alebo iným vhodným materiálom. Takto zabalený produkt vykazuje na každej žiarovke nebolínové lepidlo s logom D.O.P.
Jedna žiarovka: hmotnosť medzi min. 50 g. a maximálne 100 g. Cibule majú stonku odrezanú a musia mať korene úplne odrezané alebo niekoľko milimetrov. Každá žiarovka je označená nálepkou s logom D.O.P.
Na každom obale musí byť pripevnená náveska s názvom Aglio di Voghiera so znením D.O.P., logom spoločenstva a menom výrobcu.
obal
Vyššie opísané obaly sa uvoľňujú na spotrebu aj do dreva, plastov, kartónu, papiera a rastlinných materiálov s hmotnosťou od 5 do 15 kg.
Nádoby použité na balenie musia byť uzavreté, aby sa obsah nemohol extrahovať bez porušenia obalu.
Na každom obale musia byť čitateľné a nezmazateľné nápisy zoskupené na tej istej strane označenia, ktoré umožňujú identifikáciu baliarne alebo odosielateľa. Na obale musí byť uvedený aj názov Aglio di Voghiera a označenie chráneného pôvodu D.O.P. vyšším písmom ako akékoľvek iné označenie na obale a logo Spoločenstva.
Logo
Rozlišovacie logo, kruhové svetlo modrej farby a tvorené figúrou predstavujúcou polovicu segmentu Agliotagliato v strednej časti písmenom V. Segment je basegialla s tmavšími pruhmi. V kruhu v šikmej polohe je čierne písmo Aglio Voghiera.
V hornej časti, vždy zahrnutej v kruhu, sa objaví znenie, colornero D.O.P.
Iba pre reklamné formuláre sa môže použiť biela a čierna verzia, v takom prípade je kruhové logo obmedzené čiernou čiarou.
Logo, keď je vytlačené na etikete, musí byť reprodukované 1/3 z celkovej veľkosti etikety.

Článok 9.
Spracované výrobky
Výrobky, pre ktoré D.O.P. cesnak z Voghiera, tiež po spracovateľských a transformačných procesoch, môže byť prepustený na spotrebu v obaloch označených odkazom na tento názov bez pridania loga spoločenstva za predpokladu, že:
1. výrobok s chráneným označením, certifikovaný ako taký, je výhradnou súčasťou kategórie výrobkov patriacich;
2. používatelia chráneného označenia sú autorizovaní vlastníkmi práv duševného vlastníctva udelených registráciou D.O.P. Cesnak Voghiera sa zišiel v konzorciu zodpovednom za ochranu ministerstva potravinárstva a lesného hospodárstva. Rovnaké zodpovedné konzorcium tiež zabezpečí ich registráciu v osobitných registroch a dohľad nad správnym používaním chráneného názvu. V prípade neexistencie zodpovedného ochranného konzorcia bude vyššie uvedené funkcie vykonávať MIPAAF ako vnútroštátny orgán zodpovedný za implementáciu nariadenia ES č. 510/2006.


Video: Ťažko skúšané Taliansko a fotka z ktorej mrazí - Posledné zbohom mŕtvym Talianom (Júl 2022).


Komentáre:

  1. Tom

    Navštívila ju jednoducho veľkolepá myšlienka

  2. Devere

    As usual, the webmaster has published it correctly!



Napíšte správu